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牛肉汤分层通常是由于牛肉和汤液的密度不同所致。牛肉通常比汤液密度高,当牛肉煮熟后,牛肉中的脂肪油脂会溶解于汤液中,造成汤液的浓度增加,导致牛肉汤分层现象出现。 此外,若牛肉煮沸的时间过长或者采用了牛骨熬制牛肉汤,骨髓中的脂肪也会溶解到汤液中,导致分层。汤液中的脂肪会浮在汤面上方,形成一层黄色的脂肪层。这种分层现象是正常的,不会影响食用安全。如果你不喜欢分层现象,可以尝试去掉牛肉煮沸前的血水或者去掉脂肪层。
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